Ana María Gayol ha trabajado en empresa (DECUNA), posteriormente desarrolló y puso en marcha el plan de sostenibilidad ambiental de Vigo.

Trabajó en diferentes academias, realizando simultáneamente trabajó de Profesora Universitaria a tiempo parcial con academia.

Cuando empezó a trabajar para la Xunta de Galicia, dejó la academia y tiene una compatibilidad para poder desarrollar los tres empleos simultáneamente.

Colabora con la Universidad de Vigo dirigiendo una tesis doctoral y también hace colaboraciones con la Universidad de Burgos, para presentar trabajos conjuntos en congresos.

Actualmente trabaja como Investigador en la Universidad de Vigo, en el grupo ChETE https://webchete.webs.uvigo.es/, grupo de Ingeniería Química, Térmica y Ambiental que es un grupo interdisciplinar donde se desarrollan áreas de conocimiento de Ingeniería Química y Máquinas y Motores Térmicos, en la Escuela de Ingenieros Industriales.

Es revisora, organizadora y coordinadora en algunos congresos. Colabora con la RSEF y RSEQ (participando como miembro de la directiva del grupo GECAT), Colquiga donde está en el equipo directivo, entre otros.