Ana María Gayol traballou en empresa (DECUNA), posteriormente desenvolveu e puxo en marcha o plan de sustentabilidade ambiental de Vigo.

Traballou en diferentes academias, realizando simultaneamente traballou de Profesora Universitaria a tempo parcial con academia.

Cando empezou a traballar para a Xunta de Galicia, deixou a academia e ten unha compatibilidade para poder desenvolver os tres empregos simultaneamente.

Colabora coa Universidade de Vigo dirixindo unha tese doutoral e tamén fai colaboracións coa Universidade de Burgos, para presentar traballos conxuntos en congresos.

Actualmente traballa como Investigador na Universidade de Vigo, no grupo ChETE https://webchete.webs.uvigo.es/, grupo de Enxeñería Química, Térmica e Ambiental que é un grupo interdisciplinar onde se desenvolven áreas de coñecemento de Enxeñería Química e Máquinas e Motores Térmicos, na Escola de Enxeñeiros Industriais.

É revisora, organizadora e coordinadora nalgúns congresos. Colabora coa RSEF e RSEQ (participando como membro da directiva do grupo GECAT), Colquiga onde está no equipo directivo, entre outros.